Dedicato a tutti gli operatori del mercato della Ristorazione Pubblica, il corso fornirà una panoramica generale della Food Defense ed affronterà le principali tematiche nella fase della catena del valore maggiormente a rischio e sensibile, la fase della somministrazione. I principali argomenti trattati nel corso sono:
- Panoramica generale in Materia di Food Defense, Normativa e Campo di Applicazione all’interno della Ristorazione Pubblica. Casi Studio.
- Vulnerability Assessment. Definizione e campi di applicazione per l’analisi delle Aree di Vulnerabilità.
- Il Food Defense Plan per la Ristorazione: come ridurre significativamente la possibilità che personale non autorizzato e/o dipendenti dell’Organizzazione possano commettere atti di adulterazione intenzionale.
- Campi di Applicazione: Sistema Gestionale, Produttivo, Logistico, Distributivo delle Organizzazioni che operano, a vario titolo, nel settore della Ristorazione Pubblica.
- Presentazione del Disciplinare Tecnico per la Food Defense Ristorazione Collettiva.
Al termine del corso della durata di 8 ore, sarà rilasciato un attestato di conseguimento. Crediti Formativi riconosciuti ai Tecnologi Alimentari: n. 6 punti
